• Bater tudo no liquidificador.
• Colocar em forma untada e caramelizada.
• Assar em banho maria 200° C ± 30 min.

• Bater tudo no liquidificador , açúcar e ovos.
• Picar o pão e umedecer com o leite.
• Misturar ovos e pão.
• Colocar em forma untada e caramelizada.
• Assar em banho maria a 200° C, ± 40 min.

• Bater leite, ovos, leite condensado e açúcar no liquidificador.
• Untar a forma com margarina e polvilhar açúcar.
• Colocar frutas (abacaxi, pêssego, cereja, ameixa) no fundo da forma.
• Esfarelar bolo por cima e colocar o líquido batido.
• Assar em banho maria 200° C, ± 50 min.
• Desenformar frio.

• Misturar farinha e açucar.
• Bater o restante no liquidificador e misturar com a farinha (se ficar empelotado pode bater tudo no liquidificador).
• Colocar em forma untada e caramelizada.
• Assar em banho maria 220° C ± 40 min.
• OBS: Colocar essência de baunilha.
• Misturar (ou colocar no fundo da forma) fruta cristalizada, uva passa, ameixa.
• Pode-se colocar queijo e coco ralado.
• Para queijo parmesão usar somente 5% de queijo.

• Bater leite, ovos, leite condensado e açúcar no liquidificador.
• Untar a forma com margarina e polvilhar açúcar.
• Colocar frutas (abacaxi, pêssego, cereja, ameixa) no fundo da forma.
• Esfarelar bolo por cima e colocar o líquido batido.
• Assar em banho maria 200° C, ± 50 min.
• Desenformar frio.

• Misturar farinha e açúcar.
• Bater o restante no liquidificador e misturar com a farinha (se ficar empelotado pode bater tudo no liquidificador).
• Colocar em forma untada e caramelizada.
• Assar em banho maria 220° C ± 40 min.

• Aquecer leite e açúcar até dissolver o açúcar.
• Tirar do fogo e colocar o coco, ovos "batidos" e a maisena diluída.
• Misturar tudo.
• Colocar em forma untada e caramelizada.
• Assar em banho maria 200°C ± 50 min.
• Desenformar frio.

• Bater tudo no liquidificador.
• Colocar em forma untada e caramelizada.
• Assar em banho maria 200º C ± 40 min.

• Bater tudo no liquidificador, margarina, ovos e leite.
• Misturar todo o restante dos ingredientes.
• Colocar em forma untada e caramelizada.
• Assar em banho maria 200° C ± 40 min.
• Desenformar frio.

• Derreter a gordura.
• Peneirar gemas com cuidado para não passar na película.
• Misturar tudo.
• Untar forminhas e polvilhar açúcar ou glicose.
• Colocar o quindim e descansar 30 minutos.
• Assar em banho maria 200° C, ± 30 min.

• Misturar no liquidificador ovos, margarina e leite.
• Juntar farinha e açúcar e misturar os líquidos.
• Por último acrescentar o coco e misturar.
• Colocar em formas forradas com papel nº 1.
• Assar 200° C + 30 min.

• Bater todos os ingredientes (menos o coco) no liquidificador.
• Acrescentar o coco e misturar.
• Colocar em forminhas forradas com papel nº 1.
• Assar em banho maria 200° C, ± 30 min.

• Aquecer a água e o açúcar até dissolver o açúcar, retirar do fogo e adicionar a gordura (esfriar).
• Colocar o restante dos ingredientes e misturar.
• Colocar em forminhas forrada com papel n° 1.
• Assar 200° C, ± 30 min.

• Bater margarina em 3° velocidade até clarear.
• Juntar o açúcar e bater até formar creme fofo (± 2 min.).
• Colocar farinha de rosca, gemas e chocolate em pó.
• Bater as claras em neve.
• Misturar o creme com as claras em neve levemente, e ir juntando o licor.
• Juntar creme de leite.
• Untar a forma.
• Resfriar ± 12 horas.
• OBS: Para cortar usar faca molhada em água quente.

• Colocar a gelatina sem sabor de molho em uma vasilha com 20 colheres de sopa de água fria, quando dissolver a gelatina junte com a água e leve ao fogo para mornar.
• Tire do fogo leve a geladeira quando estiver em ponto de clara. Leve a batedeira em velocidade média com o suco e o açúcar. Coloque por último o creme de leite fresco.
• Misture bem e leve a geladeira.
• Quando estiver pronto decore com chantilly.

• Derreter o chocolate meio amargo em banho-maria e deixar esfriar, reservar.
• Bater as claras em neve e reservar.
• Bater as gemas com açúcar até dobrar de volume.
• Acrescentar as gemas batidas no chocolate mexendo rapidamente para não cozinhar o chocolate.
• Acrescentar o creme-de-leite batido e misturar levemente.
• Adicionar a clara em neve mexendo levemente.
• Levar a geladeira por 3 horas.

• Levar açúcar e clara ao fogo baixo (ou banho maria) para derreter o açúcar (mexer sempre).
• Bater ainda quente em 3° velocidade (15 min.) ou até dobrar o volume.
• Forrar a forma com papel e modelar usando bico de pitanga.
• Assar 120° C ± 2 horas com a porta do forno aberta (ou 180° C ± 30 min.).
• OBS: Pode-se deixar o suspiro secar fora do forno em armários por 24 horas.
• Para ficar mais duro usar 2% de fécula ou maisena.
• A essência pode ser usada no sabor desejado pode-se usar corante.

• Bater tudo no liquidificador.
• Colocar em forma untada e polvilhar com açúcar.
• Assar em banho maria 200° C, ± 1 hora.
• Cobrir com chocolate granulado.

• Misturar tudo até obter uma mistura homogênea.
• Enrolar com as mãos untadas e passar no chocolate granulado.
• OBS: Usar leite para dar o ponto se for necessário e se ficar seco demais.
• Pode-se colocar 1% de rum ou licor de cacau.
• Se a sobra de bolo for de chocolate pode-se usar uma % menor de chocolate em pó.

• Cortar papel manteiga do tamanho desejado da lata de lixo, deixando um espaço para segurar o papel.
• Cortar o pão-de-ló redondo pela mesma medida.
• Derreter o chocolate em banho maria e dar choque térmico.
• Passar o papel no chocolate (não deixar bolhas) e enrolar no pão-de-ló.
• Resfriar para o chocolate endurecer.
• OBS: Choque térmico no chocolate é esfriar até 30-35° C para dar brilho e textura.
• Enrolar com chantilly.
• Enfeitar com fios de ovos e cerejas.

• Bater o queijo na batedeira ou ralar.
• Bater com a gordura e sal.
• Acrescentar os ovos e bater 5 minutos.
• Colocar o polvilho doce e azedo e dar ponto com o leite (bater 10 minutos).
• Untar levemente a assadeira.
• Assar 200° C por 20 minutos.

• Gelatinizar metade da fécula utilizando metade da água.
• Transferir para a batedeira usando o batedor de raquete.
• Bater por um minuto.
• Acrescentar o restante da água
• Adicionar as gemas, a gordura, o queijo e o sal.
• Bater dois minutos, trocando de batedor para o gancho.
• Modelar e assar por 25 minutos a 200° C.

• Ferver gordura bolo, açúcar, leite, sal e erva-doce.
• Acrescentar farinha e fubá e cozinhar até desgrudar do fundo da panela.
• Colocar na batedeira com batedor raquete e esfriar um pouco.
• Ir acrescentando os ovos aos poucos em 2ª velocidade, até atingir o ponto.
• Untar forma com óleo e fubá.
• Modelar com o saco de confeiteiro e bico liso e polvilhar fubá para cima.
• Assar 180° C ± 30 minutos.

• Bater açúcar e gordura em 1° velocidade.
• Juntar ovos aos poucos e continuar batendo.
• Acrescentar o restante e bater, 10 minutos.
• Dar ponto com leite.
• Dividir em 30g.
• Bolear (ou enrolar com as mãos untadas).
• Colocar em assadeiras untadas e polvilhar fubá e pincelar com gema.
• Assar 170° C ± 15 minutos com lastro desligado.

• Bater açúcar mascavo e gordura em 3° velocidade até formar creme fofo.
• Juntar ovos aos poucos e continuar batendo.
• Acrescentar o restante e bater em 1° velocidade.
• Forma untada e enfarinhada.
• Modelar com bico liso ou em forminhas para pão de mel.
• Assar 180° C por 25 minutos.
• Esfriar e cobrir com chocolate.

• Misturar açúcar e gordura em 2ª velocidade ou manualmente.
• Juntar ovos e misturar.
• Colocar farinha e misturar, descansar por 30 minutos na geladeira.
• Modelar.
• Assar 200° C, ± 20 min.

• Misturar açúcar e margarina até formar creme.
• Acrescentar ovos.
• Juntar farinha e maisena e misturar até homogeneizar.
• Descansar 30 minutos na geladeira e depois usar.
• Modelar.
• Assar 200° C ± 20min.

• Bater tudo no liquidificador (menos a uva passa).
• Untar e caramelizar a forma.
• Colocar uvas passas no fundo.
• Colocar o creme.
• Assar em banho maria a 180° C, ± 45 min.
• OBS: Pode-se obter um bom resultado misturando a uva passa ao creme para que elas fiquem bem misturadas passa-se na maisena ou farinha de trigo e depois coloca-se no creme.

• Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador (ou batedeira).
• Ir acrescentando os sólidos e por último farinha.
• Colocar metade da massa em forma untada e enfarinhada.
• Rechear a gosto e cobrir com o restante da massa.
• Assar 180° C 30 minutos.

• Bate a margarina, açúcar e ovos juntos.
• Mistura a farinha, chocolate em pó e fermento na mão.

• Colocar em primeira velocidade, a farinha e todos os ingredientes menos o fermento por 5 min.
• Depois em segunda velocidade por 5 min.
• Colocar o fermento e a água o ponto +- 5 min.

• Misturar os ingredientes na masseira por 5 minutos.
• Cilindrar a massa por 5 minutos.
• Deixar a massa descansar por 30 minutos.
• Abrir, rechear e enrolar.
• Pincelar com gemas e deixar descansar 15 minutos.
• Assar 200° C por 30 minutos.

• Bater açúcar, ovos e essência em 3° velocidade ± 15 minutos (até dobrar).
• Peneirar a farinha, fermento e maisena.
• Misturar em 1° velocidade e ir adicionando água.
• Colocar papel manteiga na assadeira.
• Espalhar uniformemente a massa e não muito grossa.
• Assar 200° C + 10 minutos.
• Rechear e aproveitar o mesmo papel para enrolar, enfeitar.

• Bater ovos e açúcar até dobrar o volume.
• Juntar farinha peneirada e mexer levemente.
• Colocar em assadeira untada e enfarinhada ou papel manteiga.
• Assar 250° C ± 10 minutos.
• Rechear e enrolar.

• Ferber 50% do leite com toda a gordura.
• Colocar polvilho e sal na batedeira, escaldar com o leite e óleo (batedor globo e em 2° velocidade), (± 4 minutos).
• Juntar os ovos e dar ponto com os 50% de leite que restam.
• Forma sem untar (ou levemente untada).
• Modelar com bico liso.
• Assar 200° C + 20 minutos.

• Ferver a gordura e leite.
• Escaldar o polvilho em 1° velocidade.
• Acrescentar gemas, ovos e sal e bater em 2° velocidade ± 4 minutos com parte da água.
• Ir colocando água até dar o ponto.
• Modelar com bico liso e pequeno.
• Assar 200° C ± 20 min.
• OBS: Forma levemente untada.

• Tempo de mistura = 10 minutos.
• Tempo de cilindragem = 10 minutos.
• Tempo de descanso = 20 minutos.
• Dividir e descansar 10 minutos.
• Abrir e passar molho.
• Tempo de fermentação = 30 minutos.
• Forno 250° C por 10 minutos.

• Tempo de mistura = 8 minutos
• Colocar os ingredientes na masseira menos a gordura.
• Depois de 5 minutos adicionar a gordura.
• Cilindrar por 5 minutos.
• Descansar 20 minutos.
• Dividir e bolear.
• Descansar 20 minutos.
• Abrir e fermentar 30 minutos.
• Forno 200° C 20 minutos.

• Dividir o pão-de-ló em 4 partes.
• Umedecer com calda e intercalar pão-de-ló com recheio.
• Cobrir com chantilly e colocar raspas de chocolate no centro.
• Decorar com morango.
• Gelar.

• Cortar o pão-de-ló em 3 partes.
• Umedecer.
• Rechear.
• Cobrir com chantilly, enfeitar com raspas de chocolate e cerejas.

• Colocar os ingredientes na batedeira e deixar na primeira velocidade durante mais ou menos 5 minutos.
• Colocar em Segunda velocidade e deixar bater mais ou menos 15 minutos.
• Guardar o creme num recipiente com tampa.

• Misturar o chocolate em pó ao creme manteiga e adicionar aos pouco o xarope de café, mexendo sempre até que obtenha a coloração desejada e esteja bem homogênea.

• Em uma panela, ferver o creme de leite.
• Desligar o fogo e adicionar o chocolate picado.
• Mexer com uma colher até ficar totalmente dissolvido.

• Em uma Pane colocar Água, Leite e Óleo colocar para ferver.
• Em uma bacia colocar o Polvilho e o sal e os ingredientes que foram fervido bater ou amasar um pouco.
• Acrescentar os Óvos.
• Acrescentar o Queijo pade ser meia cura ou muçarela.
• Preparar o frango cozinhar com tempero e desfiar .
• Modelar abrindo 100 grama da massa e colocando o frango pode colocar requeijão no frango para ficar cremoso.
• A massa pode ser congelada ate por 30 dias

• 1. Preparo da Esponja
• Mistura: Em uma masseira, misture 1 kg de farinha de trigo com os 50 g de fermento seco por 30 segundos.15
• Hidratação: Adicione os 550 ml de água gelada e bata por 7 a 8 minutos até atingir o ponto de véu.16
• Descanso: Deixe a esponja fermentar por cerca de 15 minutos ou até que seu volume dobre.17
• 2. Preparo da Massa Principal
• Adição de Ingredientes: À esponja já fermentada, adicione o restante da farinha (1,5 kg), o açúcar, o sal, o reforçador, as essências, as raspas de laranja, as gemas e os 150 g de gelo adicional.18
• Batimento Inicial: Misture em velocidade baixa e aumente gradualmente por cerca de 4 minutos.18
• Incorporação da Gordura: Adicione a margarina e continue batendo (8 a 10 minutos) até atingir o ponto de véu novamente, mantendo a temperatura da massa entre 26 e 28°C.19
• Frutas: Por fim, misture as frutas cristalizadas e as uvas passas em velocidade baixa por 2 minutos.20
• 3. Finalização
• Modelagem: Divida em porções de 450 g, boleie e coloque em formas de 500 g.21
• Fermentação e Corte: Deixe crescer até um dedo da borda (1,5 a 2 horas) e faça um corte em cruz no topo.22
• Cozimento: Asse a 140°C (forno turbo) ou 160°C (forno de lastro) por 40 minutos.23
• Resfriamento: Embale somente quando a temperatura interna atingir 32°C.24

• 1. Mistura dos Ingredientes Secos:
• ° Na masseira, adicione a farinha de trigo, o açúcar, o reforçador e o sal. Misture por 30
• segundos. Se estiver usando fermento seco, adicione-o nesta etapa.
• 2. Adição de Margarina, Ovos, Gelo e Água:
• ° Adicione a margarina, os ovos, o gelo e a água. Misture em velocidade lenta por 3
• minutos.
• 4. Divisão e Modelagem:
• ° Divida a massa em pedaços de aproximadamente 80 g. Modele as roscas fazendo
• rolinhos e trançando-os. Feche as pontas para formar a rosca.
• 5. Fermentação:
• ° Pincele as roscas com gema de ovo antes de fermentarem. Se você tiver um compressor
• para pincelar, pode deixar para depois que as roscas fermentarem. Deixe as roscas
• fermentarem por 1h30min a 2h.
• 7. Assamento:
• ° Asse as roscas em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até que estejam
• douradas.
• Dicas Adicionais:
• A receita é profissional e requer o uso de uma masseira devido à quantidade de
• ingredientes e à necessidade de bater a massa até o ponto de véu.
• A utilização de gelo é necessária para controlar a temperatura da massa durante o
• processo de batimento na masseira.
• As roscas podem ser vendidas por R$10 a R$12 cada e têm uma validade de 3 a 6 dias,
• dependendo das condições de armazenamento.

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador leite, ovos, açúcar, óleo e sal.
2. Acrescentar Fubá Fermento e misturar.
3. Acrescenta o queijo ralado.

PROCESSO

1. Colocar 70% do açúcar com água e fazer calda em ponto de fio.
2. Bater as claras em 3º velocidade com 15% do açúcar até ponto de suspiro.
3. Acrescentar a calda e bater em 2º velocidade até esfriar.
4. Adicionar os 15% restantes do açúcar; bater em 3º velocidade por 10 minutos.
5. Modelar sobre papel manteiga ou forma untada e enfarinhada.
6. Assar 120° C +2 horas com a porta do forno aberta.

1. Ferver agua, gordura bolo, sal, e açúcar.
2. Peneirar farinha e acrescentar na primeira mistura mexendo sempre até cozinhar.
3. Colocar na batedeira com batedor raquete bater em 2º velocidade até esfriar. 
4. Ir adicionando os ovos um a um até obter o ponto.
5. Modelar com bico liso.
6. Forma levemente untada.
7. Assar em banho maria a 200° C+25 min.

OBS: Pode-se colocar essência para tirar o cheiro de ovo (baunilha). Caso seja necessário, acrescentar mais ou menos ovos.

1. Colocar todos os ingredientes na masseira, misturar e cilindrar a massa até ponto de véu.
2. Cobrir e descansar 20 minutos.
3. Dividir em peças de 30 g.
4. Bolear e deixar fermentar mais ou menos 1 hora.
5. Pré assar até adquirir firmeza e fritar em óleo não muito quente.
6. Rechear com creme de confeiteiro ou doce de leite e cobrir com açúcar.

1. Bater em 3° velocidade, com o globo (batedor) açúcar, ovos, gordura, leite condensado e raspas de limão.
2. Misturar a maisena manualmente, até ficar homogêneo
3. Modelar os sequilhos a gosto e todos do mesmo tamanho.
4. Assar 180° C por 20 min com o lastro desligado (ou colocar duas assadeiras uma dentro da outra.
5. Forma untada e enfarinhada.

OBS: Pode-se se substituir as raspas de limão por qualquer essência.

1. Bater todos os ingredientes (menos a farinha e maisena) em 3º velocidade até formar creme.
2. Acrescentar farinha e maisena e misturar em 1º velocidade.
3. Modelar.
4. Usar forma untada e enfarinhada.
5. Assar 180° C, 25 min.

1. Bater açucar e gordura até formar creme.
2. Acrescentar o restante excesso a farinha e continuar batendo.
3. Misturar a farinha em primeira velocidade com batedor raquete durante 2 minutos.
4. Descansar na geladeira, coberta 30 minutos.
5. Modelar a gosto.
6. Assar 200° C + 20 minutos com lastro desligado ou usar uma assadeira dentro da outra.

OBS: Se for usar massa de chocolate colocar 10% de chocolate a menos de farinha.

1. Bater gordura, parte das claras e o açúcar em 2º velocidade até formar creme.
2. Ir colocando o restante das claras e bater (juntar essência).
3. Peneirar farinha e misturar levemente.
4. Modelar a gosto com bico crespo.
5. Enfeitar.
6. Assar 200° C+ 20 minutos.

OBS: Para sable de chocolate usar 7% de chocolate e diminuir 7% da farinha.

1. Bater ovos, gordura bolo e creme de leite até formar creme.
2. Usar somente 80% da farinha de trigo.
3. Adicionar farinha e sal e misturar em 1º velocidade.
4. Descansar 30 minutos na geladeira, coberta com plástico.
5. Abrir, modelar com molde vazado, pincelar com gemas e enfeitar com orégano.
6. atum. gergelim, castanha de caju, azeitona, queijo ralado, etc.
7. Assar 200° C + 20 minutos.

1. Misturar açúcar e gordura primeiro.
2. Acrescentar o restante e homogeneizar.
3. Dar ponto com leite.
4. Modelar com bico crespo.
5. Forma untada e enfarinhada.
6. Assar 200° C + 20 minutos lastro desligado.

1. Esquentar as claras e o açúcar até ficarem bem mornos.
2. Retirar do fogo e misturar o coco e a farinha.
3. Modelar com bico crespo
4. Colocar em assadeira untada e levar ao forno a 180° C.

1. Coloque todos os ingredientes na batedeira, menos a farinha. Bata por 15 minutos e em seguida tire o tacho da batedeira e adicione a farinha misturando-a manualmente.
2. Unte uma assadeira e pingue com uma manga de bico liso.
3. Assar 200° C.

1. Coloque na batedeira, os ovos e o açúcar, bata lentamente.
2. Adicione o restante dos ingredientes até dar liga e continue batendo até a massa ficar totalmente lisa.
3. Após tudo pronto, coloque-a em cima da mesa e deixe-a descansar por 15 minutos.
4. Após descanso, faça os modelos em forma de rosquinhas, coloque-as em assadeiras untadas e leve ao forno. A 200° C. 30 minutos

1. Fazer uma massa homogênea com todos os ingredientes. A castanha deve ser moida, em forma de farinha.
2. Modelar em forma de bolinhas, colocar em assadeiras e levar ao forno a 160° C.

OBS: Casar o produto final com doce de leite, geléia, etc.